热菜家常菜
荞菜炒卤猪耳
荞头具有特殊香味，类似蒜但没有蒜味浓，当作一般素菜来炒时，必须要用旺火快炒，稍断生即可起锅，风味才能够最大化保留，久炒则不香了。卤猪耳朵的调味、卤煮的时间不限，可以根据自己的口感作调整。但卤猪耳煮好之后，最好留锅中浸泡一夜，使卤水味更浓。卤水锅卤完猪耳朵后，可以继续卤猪手、鸡爪、鸭掌之类的，卤藕片之类的也很好吃。需要注意的是，卤猪耳回锅复炒时，不宜用大火，因为卤猪耳朵胶质较多旺火爆炒会粘锅，用小火慢炒可以很好地防止粘锅，或者改用不粘锅更好。
配料表：
- 荞菜 （100克）
- 猪耳朵 （1只）
- 红椒 （1/2只）
- 盐 （1克）
- 白糖 （5克）
- 油 （10克）
- 盐 （3克）
- 生抽 （10克）
- 黄酒 （50克）
- 卤水汁 （20克）
- 八角 （2只）
- 生姜 （1大块）
- 蒜头 （5粒）
- 香葱 （1根）
- 花椒 （少许）
详细做法：
STEP2、取砂锅，把盐、生抽、黄酒、卤水汁及高汤倒入锅中，生姜拍扁，与八角、蒜头、香葱、花椒放入汤料包中扎紧，放入锅中，置灶上，大火煮滚成加料卤水汁
STEP3、把处理好的猪耳朵放入卤水汁中，小火卤煮1个小时，关火浸泡一个晚上，成卤猪耳
STEP4、荞菜切去绿色尾部及头须，取嫩白色荞茎，洗净
STEP5、用刀将荞茎切成段备用
STEP6、卤猪耳从卤水锅中捞起，切成耳丝，红椒也切成细丝备用
STEP7、锅烧热，倒入油，下猪耳丝用小火慢炒，直至猪耳变脆香
STEP8、倒入切好的荞菜旺火快炒一分钟
STEP9、加入盐和白糖调味
STEP10、最后加入红椒丝翻炒几下马上出锅
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