STEP1、将泡椒切成节。

STEP2、将泡姜、大蒜切成片。

STEP3、将香葱切成节。

STEP4、将猪腰对剖，切除猪腰里白色的动西，记住一定要去干净，否则会有膻味。

STEP5、在猪腰面上竖着切条纹，下刀不要太重。再横着切成片，就变成腰花了，猪肝切成薄片。

STEP6、把猪肝、猪腰倒在一个容器里，加入食盐，冷水，进行清洗，再用清水清洗3遍，瀘干。

STEP7、将5克淀粉、适量的盐加入肝、腰中拌匀，将切好的姜、蒜、泡椒与2克花椒倒在肝腰上面。

STEP8、将适量的油倒入锅里，加热，油温烧高些，将肝腰倒入锅里，迅速翻炒。腰肝的颜色变淡后，加入酱油，翻炒几下，加入香葱，花椒面，鸡精翻炒几下，起锅。