STEP1、胡萝卜切滚刀块，洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜3片，倒入料酒，放入洗净的牛尾，用大火将水烧开，出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净；

STEP2、2、另起一锅加入少许油，放入一半的洋葱块，炒到洋葱变成褐色，然后放入洗净的牛尾一起炒出香味.

STEP3、放入老抽、香叶、桂皮，炒到上色。

STEP4、倒入红酒，加水没过牛尾表面，加入白糖、余下的姜片，用大火将汤汁烧沸，然后加盖用中小火慢慢炖1.5小时；

STEP5、锅中汤汁减少到一半，用筷子扎牛尾感觉很柔软时，放入余下的洋葱、胡萝卜，加入盐。

STEP6、加盖炖20分钟，汤汁收浓即可起锅。