配料表:
详细做法:
STEP1、【茄子的处理】
STEP2、茄子洗干净后滚刀切
STEP3、准备一个比较大的碗,加盐
STEP4、加水,搅拌,让盐融化
STEP5、放入切好的茄子
STEP6、加入一勺左右的醋
STEP7、再挤点柠檬汁(没有就省略了)
STEP8、番茄清洗干净
STEP9、把番茄切成丁,番茄小半个就够了
STEP10、【调料的准备】
STEP11、碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒酱(或者豆豉酱,辣椒酱)
STEP12、加入一勺老抽
STEP13、加入三勺水
STEP14、加入半勺白糖
STEP15、加入半勺生粉
STEP16、充分搅拌均匀备用
STEP17、【正式开始】
STEP18、热锅后加油,放入切好的蒜和姜,煸出香味
STEP19、加入番茄丁,炒到番茄有点融化的样子
STEP20、开大火,放入茄子,快速不断地翻炒,先加少许调好的汁水,锅中会有火,操作要小心
STEP21、再分两次加入调好的汁水,慢慢地放,放完后水也会沸腾才对
STEP22、盖上锅盖焖半分钟就可以了,撒上葱,不需要加鸡精和盐