STEP1、五花肉刮洗干净，放入锅中，加凉水，开盖煮至水开，继续至三分钟，出尽血沫，捞出，清水洗净；

STEP2、将锅洗净，重新加水、肉、葱、姜，煮至八成熟（30分钟左右，关火，取出；

STEP3、以老抽涂匀煮熟的肉皮；

STEP4、炒锅烧热，加油，转小火，放入肉块，肉皮冲下，盖上锅盖，中火煎制二分钟左右，至肉皮爆起后，取出，沥油，晾凉；

STEP5、将肉块切成0.5mm左右的片，皮冲下，整齐的码入蒸碗中；

STEP6、炒锅内的余油炒香葱姜和八角；

STEP7、将泡好洗净的笋干菜放入锅中，炒匀后，加两勺生抽，一勺生抽，二勺糖，继续炒匀，炒两分钟左右，加入一碗煮肉的汤，继续炒至汤汁微干，加少量鸡精炒匀；

STEP8、将炒好的笋干菜放入蒸碗，盖在肉的上面，压实，覆上保鲜膜，上锅蒸两小时；

STEP9、取出，将肉得扣在盘中，倒出原汁，入炒锅烧沸，加水淀粉勾芡，淋在肉上即可。