STEP1、买回来的雪菜先用清水泡一会儿，去去咸味，笋肉用水焯一遍

STEP2、鱼去鳞去内脏，洗净沥水，雪菜切小段，姜切片，笋肉切丝

STEP3、用料酒涂抹鱼的全身内外，表面沾上薄薄的一层生粉（这样炸的时候可以让鱼皮完整些），下油锅两面炸至稍黄捞起沥油

STEP4、油锅爆香姜片，依次放入雪菜、笋丝拌炒

STEP5、加3汤匙雪菜汁（加高汤也行）

STEP6、加清水，没过鱼身

STEP7、盖上锅盖大火烧开后转小火（不用大火，保证鱼肉不散开）炖10分钟，根据雪菜的咸度加适量的盐即可