STEP1、牛肉去筋和油皮，横着纹路下刀，切成薄片。莴笋去皮，切成薄片。豆芽洗净备用.

STEP2、切姜、蒜、小米椒至米粒，豆瓣酱剁茸.

STEP3、牛肉放入碗内，加盐、胡椒粉拌均。放入鸡蛋清、水淀粉拌均备用.

STEP4、锅洗净，下油烧至六成熟。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米椒炒香；下干辣椒面炒酥.

STEP5、待锅料炒香后放入一碗水，把牛肉放入锅内用小火焖煮，待牛肉变成色后，用筷子轻轻划动，让牛肉片滑散。4分钟后下干辣椒油、味精.

STEP6、炒料期间烧水至八成开，关火焖莴笋和豆芽，断生后捞入菜盆中撒一层薄盐.

STEP7、关火，把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中。表面撒上干辣椒面和芝麻.

STEP8、烧少许热油至油辣，把油泼入菜盆中（泼入时小心点，以免烫伤哦！）浇熟干辣椒面及芝麻.

STEP9、撒上香菜即可.