STEP1、1.牛肉逆刀切薄片2.腌制：先用料酒2分钟，寄出血水苏打水勺，蛋清个盐2勺，糖1勺，勺5分钟，腌制

STEP2、准备配菜，我这次选用芹菜和上海青

STEP3、葱白，葱花，姜蒜，切末，干辣椒切小段

STEP4、热锅下油将青菜炒制2分钟加盐调味捞出垫底

STEP5、制作汤底：姜末，蒜末，葱白，干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红，再加入辣椒面爆香。最后倒入清水煮开。加入生抽，老抽各2勺，勺。

STEP6、等汤汁煮开依次下入牛肉，煮一分钟，勾芡出锅

STEP7、牛肉上加入辣椒面，花椒粉，蒜末，葱花泼油即可