STEP1、1.腌制鱼块：将切段鱼加入红薯粉，姜粉，花椒油，盐，香油，用筷子搅拌调匀，放置20分钟

STEP2、2.炒制：锅中中火烧热，倒油，依次加入葱姜蒜，灯笼椒，干辣椒，花椒，豆瓣酱翻炒至香味；之后倒入炮姜、泡椒、泡菜、泡萝卜炒制

STEP3、3.做鱼头：将炒好的料中放入鱼头炒制2分钟，之后加热水，大火煮制。煮开后调小火炖20分钟。

STEP4、4.做鱼身：煮过鱼头，将鱼段下入锅中，调至大火顿开2到三分钟，用小火炖至15分钟。

STEP5、5.泼油：将炖好的鱼起锅。另找一锅倒油烧热，放入干辣椒，花椒，芝麻炒香，关火；将辣油淋到炖好的鱼上面，撒上香菜碎。

STEP6、完成