STEP1、把黑鱼片好，骨肉分离，鱼骨用厨房用纸吸干备用，鱼片用一点盐，一点胡椒粉，一勺料酒，一勺淀粉，一个蛋清抓拌均匀备用

STEP2、放油，放姜蒜爆香，入鱼骨煎至两面金黄，倒入开水煮至汤汁变白备用

STEP3、重新起锅烧油，放入大蒜爆香，放入切好的酸菜翻炒，喜欢酸辣一点的，还可以导入一小包泡椒，翻炒出香味后倒入炖白了的鱼骨汤

STEP4、放两根葱，根据自己口味加入盐，料酒，煮5到10分钟。

STEP5、然后用筷子把鱼片一片片夹进汤锅，煮2.3分钟，这个时间要根据你鱼片厚度定，一般2.3分钟ok了。然后放一丢丢鸡精，了

STEP6、鱼肉很鲜嫩