STEP1、【1】先将鸡脯肉切成片，然后再改刀成丝，最后将其全部改刀成米粒大小的颗粒装盘备用。【2】将姜、大蒜、葱、二荆条辣椒、红小米椒全部改刀成细末状。【3】在切好的肉中加入料酒、酱油、干豆粉、胡椒抓均匀后，再加入食用油使鸡肉更加的滑散。【4】鸡肉两次过油锅烧热后放入冷油，然后将鸡米倒入锅中，将肉末过油滑散，然后沥油捞出。待油温再次烧至6成热时，再放入鸡米，将其炒香后沥油捞出备用。【5】锅里倒入猪油，油温热后加入鸡米炒至变色、干香，然后加入姜蒜米、芽菜炒香。【6】加入甜面酱、小米椒、小尖椒、味精、白糖急火短炒，三分钟之内出锅，出锅前加入少许香油即可。

STEP2、在川菜馆子里，厨师都会在鸡米芽菜的盘周围摆上窝窝头，用勺子舀起配饭或者直接夹在窝窝头里，都是鸡米芽菜的标配！