STEP1、纯瘦牛肉/牛腿肉300克用绞肉机或搅拌机或刀反复切绞成细腻肉泥。

STEP2、盐5克生抽5克味精2.5克糖8克胡椒粉0.5克无铝泡打粉2.5克淀粉20克加入牛肉，用厨师机K字桨或者打蛋器的揉面钩开始搅拌冰水70克分次加入牛肉，每次等水吸收后再加，用厨师机15分钟

STEP3、搅完的肉泥可以贴在手掌不掉落

STEP4、水煮到60度，离火，把丸子全部挤入锅中，挤满一锅再开始煮。大火，加热至80度，关小火加盖焖5分钟。

STEP5、立即捞出，泡在冰水里降温5分钟。

STEP6、沥水冷冻保存。