STEP1、准备好腌肉调料，花椒和盐，白酒倒进喷壶，生姜切末

STEP2、盐、盐，闻到麻香即可

STEP3、选肉以靠近前腿腹前部，分层比例是最佳，是上选的五花肉，肥瘦均匀，肉质松软不柴

STEP4、让店主顺着分割成两斤多一个，顺便把排骨取出，在肉的一端扎个小口好穿线

STEP5、用刀刮干净肉皮，用白酒喷洒在每个肉上，用手抓匀，静置20分钟，将炒好的花椒盐均匀的抹在肉上，反复搓匀，静置20分钟

STEP6、最后抹上姜末，同样要里外抹匀

STEP7、放进土陶缸或陶瓷缸内，家里没有这两样，就放在搪瓷盆里，两个盆子重放，上面的盖上盖，压实，过两天给肉翻面时抹上醪糟，中途翻面两次，腌制一周

STEP8、取出挂在阳台通风处，冬天的自然凉风吹15天后，可陆续边吹边煮来吃

STEP9、腊肉继续凉风吹，有太阳可以挂在外面晒晒，前后风吹晾晒一个月就够了，有点出油就要取下密封保存，如果出油时间太长，过了春节可能会哈喉。将腊肉分成块状，密封放冰箱冷冻，煮时需拿出来回温，60度热水泡几小时去掉部分咸味

STEP10、煮了萝卜和儿菜，吃起香的很。肥点的可以炒蒜薹，煮青豌豆，煮花菜等。

STEP11、腊肉切厚点吃才过瘾

STEP12、肥腊肉切小丁加姜末煮豌豆，好吃！