STEP1、小鸡清洗干净，锅中水烧开之后放入鸡，然后放入葱，姜片，花椒和料酒，小火焖20分钟，是很小的火，让不要煮是焖（没有沸腾的气泡，煮好之后捞出放在冰水或者凉水里面降温，这一步的目的是让鸡皮迅速回缩，最后的口感很脆。

STEP2、高温烧热的油泼在剁好的姜末、蒜末和辣椒末上面，然后放入各种调料，方子里面都有写，红油可以多放，每个人吃辣的程度来自己控制。

STEP3、凉凉的鸡剁成块，摆盘，一只鸡刚好做一盘菜

STEP4、浇上之前调好的料汁

STEP5、撒上熟芝麻、葱花、香菜就可以享用了

STEP6、非常有食欲

STEP7、看着流口水