STEP1、收拾墨鱼，侧面来一刀，取出里面的“骨头，左上角那个东西。

STEP2、肚子来一刀，取出内脏。

STEP3、这条大墨鱼大大小小吃了12条鱼，小鱼们都挺新鲜。

STEP4、撕掉墨鱼皮。皮很厚。

STEP5、加蛋清、油、胡椒粉、20克花椒水、盐、糖、鸡粉用绞肉机搅成泥。抓起肉泥在绞肉机桶里摔打10来次。我也是第次做大墨鱼，内陆人事，不会做海鲜。大墨鱼左右两侧里面有类软骨的东西，为了防伤绞肉机，把软骨剃掉了。大墨鱼肉含水量低，比猪肉牛肉硬，即使切小块，直接绞，太干了。直接绞，里面大块总有，不细腻。没办法，中途加了料，前前后后打了10次才成泥。有菜谱是成泥后加料，顺时针打上劲，但是这东西比较干，手动可能比较累，直接加绞肉机效果也挺好的。别忘了摔打。

STEP6、虎口挤成丸子（直径3cm左右），冷水下锅。下锅一点都不会散开，很神奇吧。

STEP7、煮开锅，丸子浮起来就好了。很鲜美。汤也有鲜味。头咋办呢？不知道，看到有煎的，也有烤的，我先冻上吧。