配料表:
详细做法:
STEP1、酱酱,盐黄油25g、细砂糖25g、黑芝麻50g(可提前一天做,冷藏保存),酵母2g、清水100g、硬红高200g、日清50g、肉桂5g、盐2/2.5g、红糖10/12.5g、开水45g、黄油5g甜品:细砂糖30g、清水1000g步骤:1.红糖开水,酱酱黄油;2.酵母、清水,打蛋器均匀;3.将所有材料按先后顺序依次,桨和安装在厨师机上,开1,换揉钩,调2中打扩展阶段,25度(7度,表光滑;
STEP2、4.将面团取出整理,表面光滑圆鼓、收口朝下,放在发酵盒里盖好,放入温度28-30度湿度75%的发酵箱中,醒发30min(此时黑芝麻酱酱搅拌均匀做好);5.将面团平分成5等份(约80g/个,滚圆,放在发酵盒里盖好,放入温度28-30度湿度75%的发酵箱中,松弛20min(此时将油纸平分成5份,平铺在烤盘上);
STEP3、6.将松弛好的面团用排气擀面杖擀开,擀成长方形,尽量擀薄,翻面,在上端平铺黑芝麻酱20g,从上往下紧实的卷起,接口处压捏好,搓长至22cm,依做好,收口朝下放置;7.从第一个开始整形的面团排序制作,搓长至24cm,依做好,收口朝下放置;
STEP4、8.收口朝上,一头用剪刀剪一个口不要剪透,上下擀开,将长条的另一头放在擀开的一头上,擀开部分将其包起来,收口处捏紧,即成贝果坯;
STEP5、9.将贝果坯摆放在油纸上(收口朝下),每两个留有足够的发酵间隙,放入温度32度,度75%的发酵箱中,发酵30-35min;10.发酵15min时烤箱预热,上下火210度;
STEP6、11.准备糖水,取一个大口径的锅,称好细砂糖和清水,大火煮开转小火待用;12.烤箱快预热好时,糖水锅转小火保持微沸,设置好定时器30s,将油纸面坯滑入糖水锅里,煮制时接口处朝上,先煮光滑的一面(油纸入热水后自然与面坯分离,夹起取出即可,两面各煮30s,用漏勺捞出轻轻晃动沥水,放置在无纺布上吸水,将吸过水的贝果们放在大烤盘上,每两个留有间隙;13.将大烤盘放入烤箱中下层,调上下火200度烘烤18-20min左右(可用温度计插入贝果中心位置,温度达95度以上即可出炉;14.戴手套端烤盘出炉,在桌面上震一下,将贝果移至烤网上晾凉,装入密封袋冷冻保存。