STEP1、鸡整只洗干净，内脏掏出来，可以让摊主帮忙处理

STEP2、用一口大锅，加大半锅水，放入一把葱，姜片，八角，香叶，桂皮，料酒大火烧开转小火煮15分钟

STEP3、用一个干净的盆，装大半盆饮用水，放入冰箱中冷藏，如果有冰块更好

STEP4、15分钟后捞出葱，八角，桂皮

STEP5、拎着鸡脖子，让整只鸡在热水中浸泡10秒，再提起来，七上八下，注意每次都要让鸡的内部灌满热水，这一步的目的是让鸡内外温度一直（这一步全程开大火，因为一系列动作会让水温下降）

STEP6、4次之后把鸡冲冷水20秒，让表皮收缩一次，切记内腔不要进冷水，只冲表皮

STEP7、再反复之前的步骤3次

STEP8、最后把整只鸡浸泡在热水中，关火！盖盖子！浸泡23分钟（我这是两斤多不到三斤的鸡，如果比这个重，时间要加一点）

STEP9、22分钟后捞出浸泡在之前准备好的冰水中过冷河

STEP10、如果盆不够大，盖上一张干净的厨房用纸，保证整只鸡的表面都被冷水浸泡，放入冰箱30分钟-1小时，目的是让鸡皮紧缩，口感Q弹

STEP11、过冷河之后捞出，晾干表皮的水分斩块即可

STEP12、晾干鸡的时候做蘸料，姜切末，红葱头切碎，碗中放入2勺盐，1勺糖，少许胡椒粉和鸡粉

STEP13、淋入热油

STEP14、再放入葱花和2勺生抽拌匀即可