STEP1、开始准备配菜：我这里准备的是黄豆芽、青菜、豆皮儿，大家可以按照自己的喜好来准备

STEP2、里脊肉提前放到冰箱里面冷冻，大约冷冻一个小时即可拿出来就很容易切成薄片。其实切薄一点的里脊肉考验刀的锋利度，我这里用的是南方兄弟的切片刀，手感极好，切片干脆利索。

STEP3、肉片里面放入一勺淀粉，一勺料酒，三克胡椒粉，少许盐，搅拌均匀，腌制15分钟

STEP4、除了里脊肉这里，我还准备了鱼肉。鱼肉想要切成薄片而不断，其实非常考验刀工，这里我用了南方兄弟的三德刀，切鱼肉更方便。

STEP5、将切好的龙利鱼放入碗中，加入一勺淀粉，一勺料酒，少许黑胡椒、盐，搅拌均匀腌制15分钟上浆。

STEP6、干辣椒和花椒，麻椒用小火慢慢煸干，焙出香味捞出待用

STEP7、锅里倒入10克油，加入豆瓣酱，火锅底料小火炒出红油。

STEP8、加入1000毫升纯净水，放入葱姜，加入，白糖，鸡精，盐调味煮开

STEP9、下入所有的配菜汆烫断生即可捞出

STEP10、汤开了之后可以下肉片了，肉片必须用筷子一片一片下入锅中，煮一两分钟即可，不然肉老了就不好吃了。

STEP11、煮好的肉片码在配菜上，汤也盛入碗中，将培干的干辣椒，花椒和麻椒，还有蒜末，均匀的撒在肉片上。

STEP12、另起锅烧油，烧至油微微冒烟，将热油淋在肉片上即可

STEP13、这道水煮肉片，我用了里脊肉和龙利鱼肉，鲜嫩不老，汤红油料麻辣味浓是最好的下饭菜。

STEP14、水煮肉片是相对简单的一道川菜，但是确实非常能上得了台面的一道菜。

STEP15、肉片鲜嫩无比，口水都要流下来了，尤其是最后的热油泼上去，发出滋的一声，各种香味爆满，别提多带劲儿了。

STEP16、肉片口感滑嫩，配米饭简直不要太下饭了。