STEP1、瘦分开剁，说明一下我图中的瘦是各半1：1的，因为这道菜稍多点更香，一般人家都是6：4的，现代人崇尚健康，喜欢这么油腻，但是相信我一次，的，入是油润细腻酥香。

STEP2、分开绞，我是用绞肉机绞的，更加方便，手剁应该更好。不要太碎，太碎没口感。

STEP3、肥肉也绞碎，肥肉不建议绞肉机，和瘦肉一样，不要变成肉泥了，小丁状即可。我这个绞的有点碎了，因为肥肉软硬不均匀，绞肉机不能保证绞的程度一样，有些还很大块，有些就已经很碎了。根据我的经验，想要口感好，可以先用肉锤用力敲打肥肉，再切成块，这样炸出来，肥肉最晶莹剔透。如果嫌麻烦，用刀剁就行。

STEP4、肥瘦搅拌在一起，加入两个鸭蛋（加鸭蛋目的保证肉的紧实和韧性，加入盐，味精，料酒，同一方向搅拌上劲，最后少量多次加入淀粉，达到肉能紧致在一起不松散就可以了，淀粉多少看个人喜好。多的话外层口感会更加酥脆。

STEP5、手蘸少许淀粉水，把肉馅捏成团，在手心里压成饼状，下油锅。我手小，自然做出来饼比较小。如果要大，可以在一个平盘里先压成饼状，再推到油锅里。形状不要太厚）色拉油67成热，可以用铲子不停压，让里面的油脂更快炸出。

STEP6、两面棕黄出锅。如果留着下次吃的，炸到两面微黄，下次吃的时候再复炸。