STEP1、笋干提前一晚泡发，焯2-3次水后沥干备用。

STEP2、鸭肉洗净沥干水，姜切片，蒜拍扁。如果是外面买的鸭子或者冷冻过的鸭子，这里要加一步焯水去腥，这里用的自己养的现杀鸭就没有焯水直接煮了

STEP3、开火热锅，直接下鸭子不用放油，因为鸭子本身皮就有油的，中火慢慢翻炒至鸭肉变色，下两勺料酒、姜蒜炒至水干且微出油。

STEP4、下笋干、酱油、蚝油翻炒匀，加水。

STEP5、水稍微没住鸭肉笋干就好了，喜欢吃辣的这里可以再下两个切碎的指天椒。

STEP6、盖上锅盖，大火烧开转小火炖15-20分钟后关火，不要起锅，让锅的余热继续焖煮。等待十几分钟到两三小时随意（期间可以去做其他事，反正就是快吃饭了再开火，开盖试一下味道，味淡可以再加少许盐，然后开火大火烧开收少点汁即可出锅啦

STEP7、搞定