STEP1、先提前做好准备工作:姜葱切碎和水混合放冰箱冷冻成有碎冰的状态，即是冰水！我用的草鱼，鱼肉处理方法参考我的鱼片方子！xiachufang/recipe/104607473/也可以直接片出鱼肉用破壁机打碎！

STEP2、第一，如果是用破壁机打碎鱼肉，就把调味料全部倒入鱼肉，姜葱冰水分次倒入鱼肉，用厨师机或者手搅拌均匀，每次冰水吸收了再倒下一次，直到搅拌上劲，最后倒入三个鸡蛋清再次搅打均匀即可！第二，如果是用绞肉机，先把鱼肉和调味料一起搅打碎了，再分次加入姜葱冰水依次搅打至水吸收，最后放鸡蛋清再搅打吸收即可！也就是说用绞肉机可以一步到位，比较方便！

STEP3、锅里倒水，左手抓鱼泥，大拇指和食指挤出鱼丸，右手勺子沾过水后再把鱼丸舀出放入锅里的凉水里面！也可以买丸子神器，一个有洞的勺子忘了拍照，下次做再补图

STEP4、挤丸子前可以准备一盘冰水，水里加冰块或者冰袋。鱼丸差不多挤完时锅里开小火慢煮，时不时慢慢推动，水开始慢慢煮开，丸子开始膨胀就是熟了，关火，把丸子倒入冰水冲凉后即可

STEP5、用鸡蛋清做的丸子特别的嫩滑好吃！如果想更加Q弹可以鸡蛋清换成30克左右的红薯淀粉，但是我个人更喜欢鸡蛋清。这个方子也适用于做猪肉丸和鸡肉丸，做出的鸡肉丸一点也不柴，做这两种的话可以换成淀粉，怎么样更加符合自己的口味，可以积极尝试都做做哈！做好的丸子可以烤着吃，炒着吃，火锅，煮汤，煮面条都特别巴适，特别适合减肥人士

STEP6、自己做的鱼丸子特别真材实料Q弹好吃喔