STEP1、鸡腿肉去骨刀背拍松拍扁一点，切掉关节链接筋膜的软骨。加入八角三四个。小茴香一大勺的量，花椒半勺，两茶匙盐，葱姜切碎，4-5勺黄酒或料酒抓匀入味。腌制六小时以上（最好一碗）

STEP2、腌制了24小时了我提前一天腌制的。

STEP3、抹干净鸡腿的腌料或者冲洗干净。开大火蒸个13-15分钟左右，差不多熟透就好。

STEP4、注意鸡腿下面交叉架一双筷子，蒸的时候水蒸气能在鸡腿里面表面都流通更均匀的熟透。（鸡腿蒸出来的鸡油鸡汁别浪费，煮饭事先加少点水，把这个鸡汁倒去米饭里煮就是美滋滋的简易鸡油饭）

STEP5、鸡腿稍微摊凉后。抹上老抽，在表皮抹均匀点

STEP6、热锅热油至冒泡儿，加入鸡腿炸至表皮酥脆

STEP7、差不多这样表皮酥脆后切好上菜

STEP8、蘸椒盐吃。下酒菜