STEP1、做手撕牛肉可以用牛肉的米龙或者荷包肉位置。看，图片里面圆柱状的就是米龙，其他的都是荷包肉

STEP2、荷包肉，属于牛腩位置，扁扁的一块

STEP3、牛肉不用清洗，切成比拳头大的块

STEP4、大料大概是下面的东西和份量。如果只有2斤牛肉，份量减半就好。

STEP5、牛肉撒上大料，放入姜片、老抽、生抽、酱油、蚝油、料酒，最好是能没过牛肉表面，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一个晚上，中途最好翻面1-2次，确保可以腌制均匀

STEP6、腌制了一个晚上的牛肉是这样的，将牛肉和卤汁分开

STEP7、将2根大葱切成2寸长的葱段，加姜片入锅加油爆香，倒入卤肉的卤汁，再加入适量清水煮开，放入牛肉滚煮，水开后用勺子捞走表面的浮泡，也就是血水，然后小火再煮三分钟就可以关火了。

STEP8、如果是用荷包肉，可以不用高压锅，直接不关火再熬煮8-10分钟就行。如果是用米龙，就将牛肉、卤汁一起倒入高压锅里大火烧开，注意卤汁要盖过牛肉表面。高压锅喷气后小火再煮10-12分钟就好。

STEP9、煮好的牛肉放凉，顺着纹路切成手指粗细的条状，其实这个已经是成型的卤牛肉

STEP10、起锅热油大概6成热的时候放入牛肉条油炸，表面略微焦黄后捞起，然后重新大火热油，将炸过一次的牛肉条复炸第二次，这样的手撕牛肉更香更酥。

STEP11、炸好的手撕牛肉是这样，稍微大块了一点，不过不影响味道

STEP12、没有炸的就是卤牛肉，炸过的就是手撕牛肉哦，一次两个味道，喜欢哪个吃哪个。