热菜家常菜
最全最易上手的鱼胶泡发方法
花胶发制过程中,先蒸后冰水浸泡,冷热的交替,让鱼胶口感更爽滑弹牙,这就是为什么酒楼做花胶的菜式都要先鱼胶发制准备的原因。值得提的是,泡发的鱼胶,其烹饪时间不宜过长,炖1.5-2小时,小时。如家庭泡发,次性多泡发几只鱼胶,泡发的鱼胶,放置于冰箱冷冻室,以存3个月,随吃随取,常温解冻后洗净烹饪,是个不错的办法。鱼胶泡发记得洗净,去掉油脂(摸上去油腻、常呈深黄色或黄褐色的部分。以借助小刀、剪刀等工具油脂刮去。有些人说鱼胶吃起来很腥,其实腥味的主要来源就是鱼胶的油脂。若油脂清除干净,鱼胶吃起来基本上是无腥味的。
配料表：
- 黄花胶筒 （4个）
- 姜片 （4-5块）
详细做法：
STEP2、锅内将水烧开后,将蒸盆放进锅里,盖上锅盖,大火隔水蒸10分钟;
STEP3、10分钟后打开锅盖取岀鱼胶(蒸后的鱼胶会卷缩成团或者明显缩小,这属于正常情况);
STEP4、蒸好的鱼胶立即置于冰水中浸泡(如没准备冰水,用凉水将鱼胶迅速降温也可,此时鱼胶还是紧缩的状态,注意加入足够量的清水,然后放进冰箱冷藏室过一晚,鱼胶在低温中仍会继续泡发;
STEP5、隔天取出,鱼胶的大小、重量、厚度都会发生明显的变化,泡发完成。如上图所示,都变成了一只只Q弹可爱的“大胖子,此时的鱼胶更富有韧性和弹性。
STEP6、泡发好的鱼胶洗净切块就可以开始烹饪了煮、焖、焗、扒、炒、炸均可
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