STEP1、1干笋尖用温水泡发，切片备用

STEP2、2鱼头宰杀清洗干净，从鱼背开刀，劈开鱼头，打上花刀，使之容易入味。

STEP3、3起锅放入菜籽油烧热，锅底放入盐4克。（锅底放盐是为了使鱼不易粘锅而且容易入味）下入鱼头煎至两面金黄，下入姜片、喷入料酒，再倒入开水。(水盖过鱼头3厘米

STEP4、4大火烧开后，放入泡好的干笋尖、黄泡椒4克、黄椒酱4克，调味(盐4克、白糖2克、胡椒粉1克，放入少许紫苏，盖上锅盖焖煮6分钟。

STEP5、5焖煮至汤成奶白色，放入葱头4克，在盛菜锅底放入白豆腐垫底，倒入煮好的鱼头，即可完成这道新鲜滑嫩、汁多味美的水库有机鱼头

STEP6、—煮鱼小妙招—1/焖鱼要用开水、用大火，鱼汤才浓2/煎鱼的锅底先放盐才不易粘锅