STEP1、将2段牛骨放入冷水锅焯水，煮沸出血沫后捞出洗净，跟料包（大葱切4段姜切4片蒜拍4瓣2个八角2段3片）一起下入加满水的锅，大火煮沸，火炖煮1个半时后捞出料包和牛骨。

STEP2、放入78颗红枣、一小把枸杞、4片玉米片和3勺盐，煮2分钟。

STEP3、潮汕牛肉火锅（牛骨锅底）完成。

STEP4、将100g牛肉逆纹理切成薄片，加入2勺水、半勺淀粉和2勺沙茶酱腌制15分钟。

STEP5、起大火，锅中放入1勺猪油，猪油融化后倒入一碗粿条，翻炒后加入5勺生抽3勺老抽翻炒均匀，后盛出备用。

STEP6、半个番茄切滚刀块，3根芥兰用刀面压扁茎杆（便于炒熟和入味，切成1.5cm的小段。锅中加入1勺猪油，大火融化后，倒入番茄和芥兰略微翻炒后加入牛肉片（连带碗中剩余沙茶酱一起倒入。

STEP7、大火快速翻炒，直至牛肉变色，倒入一碗淀粉水勾芡，盖在炒好的粿条上，牛肉炒粿条完成！