STEP1、先说下这个肉丝的腌渍：料酒、胡椒粉、生抽、盐、蛋清、一小勺橄榄油，拌匀放冰箱待用。等其他配菜调料弄好，开始低温滑炒肉丝至慢熟。放橄榄油的目的就是为了能包裹肉丝的鲜嫩。

STEP2、再说下这个茄子，我选的是细长条形的茄子，不是那种圆茄，大家都可以试试哈；长条的茄子就直接切滚刀块就好。圆茄我没吃过，滚刀比较困难可以直接切成茄丝，备用。

STEP3、最说下道灵魂—酱汁配料：醋糖生抽清水豆瓣酱（4:3:2:2）。豆瓣酱清水，醋，糖，那些好。豆瓣酱豆瓣酱，听说各种“鱼香味”豆瓣酱！一小勺好，不很能吃辣，喜欢吃辣朋友请随，哈哈

STEP4、热锅热油，先下葱姜蒜，煸香后小火。

STEP5、放入酱汁，与之前的葱姜蒜调和、融合。

STEP6、放入茄子，让茄子完美包裹上酱汁。

STEP7、调中火，盖锅盖，开始焖煮。

STEP8、最后翻炒均匀，淀粉勾薄芡即可。