STEP1、鲜牛肉洗净切片，倒入水淀粉（3勺干淀粉配3勺纯净水，搅拌均匀，加入半汤匙盐，腌制10分钟。圆生菜、豆芽开水下锅90秒断生后捞起，沥水、铺在盆底备用。

STEP2、另起油锅烧至7分热，放入葱段、生姜、蒜末、100克干辣椒和35克花椒粒爆香，再放入2汤匙郫县豆瓣酱，翻炒至油色变红。倒入开水，没过所有食材，加入美极鲜酱油2汤匙，待汤汁再次煮沸，将腌制的鲜牛肉陆续放入锅中，煮4-5分钟至肉熟。倒入1勺水淀粉勾芡，收汁儿后盛入有垫菜的盆中。

STEP3、撒15g花椒粒、半汤匙白胡椒粉、适量葱姜末和干辣椒粉，锅中烧热油至略微冒烟，淋入盆中干料之上，随着“呲啦”一声儿，香气扑鼻的水煮牛肉大功告成！

STEP4、加起一片香辣嫩滑的水煮牛肉，配上一口香喷喷的大米饭，美味至极！