STEP1、鱼头让卖鱼档主剁成两半，拿回来清洗干净，把黑膜刮干净，然后用姜丝、葱头、料酒、蚝油、生抽腌制，两个口味的一起腌制。剩下的葱叶切碎。

STEP2、腌制15分钟以上，我是下午准备好丢冰箱冷藏到晚上煮的。

STEP3、然后分别处理，一只按自己口味铺上剁椒，剁椒要提前试试咸淡，一般都不用再放盐了，太咸的过一遍水。我这个牌子的是正常咸味偏一点点咸，不用过水，蒸出来就刚好。

STEP4、另一只啥也不用加直接蒸。

STEP5、两只一起水开后蒸10分钟左右，关火焖2分钟以上就很嫩了。

STEP6、剁椒的撒上葱花（可以把蒸出来的水倒掉，我是想沾着吃所以没倒）。清蒸的把蒸出来的水倒掉，淋适量生抽，撒上葱花。然后烧热油，分别泼到两只鱼头的葱花上。

STEP7、清蒸的很鲜嫩。

STEP8、我是吃不了太辣的，能吃辣的可以多放点剁椒。