STEP1、泡发木耳，肉切丝，放入胡椒粉、一点点盐、少许淀粉，一点点料酒，加清水拌匀，腌制10分钟。

STEP2、腌肉的时候就可以开始备菜，胡萝卜擦丝，半只青椒切丝，泡好的木耳切丝，一瓣蒜和一片姜切末，然后舀一勺郏县豆瓣酱切碎，口感会更好。

STEP3、最关键的一步：调制鱼香汁！2勺醋，2勺糖，1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，20g淀粉，50g清水搅匀，所有食材和配料的比例基本上像图片里那样。

STEP4、热锅凉油，先把肉丝炒白盛出。然后加入豆瓣酱炒香，放入胡萝卜丝中火炒两分钟。

STEP5、胡萝卜变软后放入葱姜和木耳，继续翻炒，炒一分钟再放入青椒翻炒。都断生后把提前调好的鱼香汁倒入，继续翻炒。

STEP6、等到汤汁差不多收干，就可以盛出装盘了，一道营养又美味的鱼香肉丝就出锅了！如果翻炒的过程中觉得收汁太快，可以稍微再加一点清水。