STEP1、瘦肉切丝，用少量生抽、胡椒粉和一勺淀粉腌制一下，木耳提前泡发切丝，胡萝卜和青椒切丝备用

STEP2、调酱汁：一点点盐和味精，一勺料酒，一勺蚝油，两勺生抽，三勺糖，四勺香醋，三勺清水，一勺淀粉，搅拌均匀，按照菜量多少可以适当增减，根据喜欢的甜度也可以增减白砂糖的量，

STEP3、比平时炒菜多一点油烧热，倒入肉丝翻炒至发白盛出，锅里剩下的油再炒胡萝卜和青椒（胡萝卜先下炒一会再下青椒，差不多熟了盛出，锅里剩的油估计不多了，加一点油和平时炒菜差不多，小火丢花椒和姜蒜末爆香，一勺郫县豆瓣酱加进去小火炒出红油

STEP4、转大火把肉丝、胡萝卜、青椒、木耳倒进去炒（木耳一定最后倒，不然炸的别人家以为你在城区放炮）翻炒一会加入酱汁，剩在碗底的用一点点水化开也倒进去，再加入葱末翻炒翻炒出锅