STEP1、准备工作：1鸡肉切块，加盐、料酒码味几分钟；2菜备料改刀，土豆切粗条、青椒切圆筒、玉米砍成1/4长条、芹菜切段、鹌鹑蛋煮好剥壳、姜切片，干辣椒对半切、葱白切段

STEP2、加油炒鸡肉，一直炒炒到出水，偏干，中途加生姜片、葱头，继续炒，时间大概十来分钟

STEP3、加豆瓣酱三勺左右、炒匀加干海椒、冰糖、胡椒面

STEP4、加红花椒，继续炒

STEP5、然后加蒜

STEP6、各种调料加下去炒就行，上面所有炒的步骤时间大概是二十分钟左右，接下来就是依次下配菜了

STEP7、加土豆、青花椒（后加可缓解麻味，不至于麻得发苦，最后果然麻味恰到好处）加盖烧几分钟

STEP8、下玉米条，加盖烧五分钟左右

STEP9、下青椒，芹菜，鹌鹑蛋继续加盖烧五六分钟

STEP10、开盖翻炒均匀，尝味道，味淡可加点生抽，盐，关火起锅前记得加点醋