热菜家常菜
清蒸河鲈鱼
1.蒸鱼要用新鲜河鲈鱼，不能用海鲈鱼。一般河鲈鱼大约600-700克。2.蒸鱼前抹油，以及蒸好后淋热油，非常关键。蒸鱼前抹油，可锁住鱼肉水分，蒸鱼更香更润；蒸好后淋热油更可以激发鱼肉的鲜美，提升菜品整体香气！3.蒸好后的汤汁一定要倒掉不要，因里面混合了血水，会很腥。4.自制蒸鱼豉油：生抽10克、鱼露10克、水50克，烧开后加入1茶匙花雕酒、1/4茶匙白胡椒粉、1/4茶匙糖、1茶匙香油。5.可以搭配其他菜品做一锅三菜，如主锅做麻油烘鸡或豉油鸡、白切鸡，蒸锅蒸手撕杏鲍菇，蒸盘蒸鱼。
配料表：
- 河鲈鱼 （1条(约600克)）
- 料酒 （30克）
- 小葱 （100克）
- 姜 （50克）
- 红辣椒 （1根）
- 油 （60克）
- 蒸鱼豉油 （50克）
详细做法：
STEP1、新鲜河鲈鱼洗干净后用厨房纸擦干水分，在鱼的两面斜切5-6刀，鱼肚内塞姜片和葱段(另准备一份姜片和葱段，备用)，用1-2勺料酒腌15分钟。小葱葱白5-6根，切10厘米长段，备用。剩下的葱、姜，和红辣椒(去籽)切备用。将葱放入凉水中浸泡会自然弯曲，最后装饰的时候比较好看。
STEP2、蒸盘上铺烘焙纸(最好裁切一下四角，跟蒸盘一样的椭圆形，排上5-6段小葱的葱白(10厘米左右。将腌鱼的料酒和葱姜弃用，在鱼身抹上1-2勺油，鱼肚重新塞入姜片和葱段，放在排好的葱白上。
STEP3、主锅放水600克，30分钟/Varoma/速度1，上后架上蒸锅组，蒸10-25分钟。(蒸蒸，主锅放水，蒸，蒸，以先10分钟，未熟透再延长)蒸，另外锅热3勺，蒸。
STEP4、确认鱼是否熟透，倒掉烘焙纸上的汤汁窍门：拉住烘焙纸的一边，用筷子顶住鱼，让汤汁从另一边的蒸盘底部孔流出去掉姜片葱段，将鱼放在盘上窍门：可以把盘子倒扣在鱼上，直接连同蒸盘一起翻转，就能很好保持形状淋3-4勺蒸鱼豉油，摆上葱丝、姜丝、红椒丝，淋上热油，即可享用。
