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热菜家常菜

矜宸•花胶鸡

2022-03-19 10:41:07

这款汤的制作需要耐心,反复撇油腻,浮末,有一个技巧是冷却,冷却片刻就会凝结一层油膜,类似牛奶加热后的乳脂,撇去即可,中大火煮汤是避免油腻的关键。

配料表:

  • 花胶花胶 (6只)
  • 三黄鸡 (1只)
  • 脚圈 (1只)
  • 肋排 (1条)
  • 金华火腿 (1片)
  • 葱姜 (适量)
  • 料酒 (适量)
  • 白胡椒 (少许)
  • 小青菜 (78颗)
  • 盐,糖 (少许)
  • 南瓜胡萝卜 (适量)

详细做法:

STEP1、也是头一次买了黄花胶尝试做这款花胶鸡,拆开包装闻了一下,腥味很淡,整体感觉不错。

矜宸•花胶鸡

STEP2、浸泡一下洗去杂质。

矜宸•花胶鸡

STEP3、上锅加葱姜蒸25分钟。

矜宸•花胶鸡

STEP4、浸泡在纯净水中放入冰箱一夜,体积会变成原来的1.5倍大小。

矜宸•花胶鸡

STEP5、三黄鸡取下鸡腿鸡翅切块备用。其他鸡身体对切入锅,加入脚圈,火腿,排骨,葱姜料酒,加足量水加盖大火煮开,撇去血末。

矜宸•花胶鸡

STEP6、持续大火煮2个小时,水过半就加开水补满。

矜宸•花胶鸡

STEP7、得到一锅浓郁鸡汤。

矜宸•花胶鸡

STEP8、这是煮汤的食材。

矜宸•花胶鸡

STEP9、将汤倒入深炖锅中,放入肋排,少量脚圈,下准备好的鸡腿鸡翅,葱姜料酒,继续加水煮。

矜宸•花胶鸡

STEP10、取出泡好的鱼胶,切段。

矜宸•花胶鸡

STEP11、放入鱼胶,煮开,撇沫沫,加少许白胡椒。

矜宸•花胶鸡

STEP12、加盖中小火煮2小时,持续加水,撇浮末,鱼胶此时还是会略有腥味的,这肯定是不能接受的,所以需要接下来的步骤处理。

矜宸•花胶鸡

STEP13、葱和香菜是秘诀。

矜宸•花胶鸡

STEP14、煮一下南瓜,一根胡萝卜,15分钟,加水用搅拌机打成汁过滤备用。

矜宸•花胶鸡

STEP15、小青菜只取内芯。

矜宸•花胶鸡

STEP16、将南瓜胡萝卜汁倒入锅中,煮开,撇去浮油,随后关火加盖冷却30分钟。

矜宸•花胶鸡

STEP17、开盖后撇去浮着的一层油,中大火煮开,用盐,糖调味。

矜宸•花胶鸡

STEP18、加入菜心烫一下,持续翻腾2分钟上桌。

矜宸•花胶鸡

STEP19、汤汁细腻柔润不油腻,回味无穷,只用了很少的盐调味,就很美味,鱼胶软糯可口。

矜宸•花胶鸡


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