STEP1、讲究的可以买肋排，不带两头的那种，比较美。我买的是带两头的小排。洗干净，下锅。

STEP2、倒冷水没过排骨，开火煮。这个时候人不要离开。

STEP3、因为快煮开的时候，你得拿个大勺子，把这些浮沫撇掉。

STEP4、都撇干净，再倒掉一半的水。

STEP5、糖醋小的精髓在于甜、酸、咸三味的平衡，因此糖醋生抽的比例特别重要。经过三次测试，菇妈得出了适合我们家的味：酸，有点甜。糖：醋：生抽：料酒3：4：4：1醋醋，醋，要再加点。这样比例出来的菜，糖醋，别的。在这个基础微调，找到你们家最爱的味。倒调料的图片怎么都传失败，脑补吧）烧开后，加姜片和小撮皮，中小火煮30分钟。

STEP6、陈皮可以没有，但是如果加了，味道会很惊喜哦一开始颜色是惨淡的，轮廓是生硬的。

STEP7、慢慢的，形状和颜色都会圆融起来。

STEP8、最后3分钟把火开大，收汁。这个时候人又不能走开了，收汁。这步很重要，会让糖醋汁挂在上，又好看又好吃。

STEP9、出菜

STEP10、颜色鲜亮，还入味，还嫩，还省事，还健康。

STEP11、前面心里嘀咕1斤3两是不是太多了？不多，汤汁都拌饭啦你不说我不说，谁知道这排骨没下过油锅？