1.在午餐肉制作过程中用姜水代替了料酒用来给肉去腥，成品还是能闻到有一点肉腥味。一岁以下宝宝对腥味不敏感所以不用太在意。一岁以上娃，从自家娃接受度来看，这点腥味是已经接触过调味料的孩子也能够接受的。如果拿来大人吃，我建议可以在机打肉馅的时候把姜水换成料酒，去腥效果会更好一些。调味时再加些蚝油和其他喜欢的调味料就可以了。2.混合淀粉、面粉的水可以是姜水，也可以是清水，或者高汤。我没有高汤，所以直接用了姜水。这部分面糊除了帮助午餐肉定型，还有嫩肉的作用，一定要加。5.搅拌肉馅的时候，务必顺一个方向搅拌。有了淀粉水和机打肉的作用，上劲会非常快。6.放入容器以后，尽量压紧压实，否则成品就会有很明显的孔洞。我自己习惯在铺好后用筷子戳一戳，以免内部有大气泡。7.脱模后别着急切，冷藏一下会更好切。8.吃不完的午餐肉放冰箱冷藏室24天吃完，再久可要放冷冻保存了哟。