STEP1、黑鱼让摊主先切片，去骨。

STEP2、将片好的鱼肉清洗干净，擦干水分。

STEP3、斜刀45度切鱼片，手上垫块干净的抹布防滑。

STEP4、切成厚薄一致的鱼片。

STEP5、鱼片中倒入啤酒，放入适量盐，搓洗一会。

STEP6、将鱼片用清水洗干净，并擦干水分。

STEP7、放入半个蛋清，少许盐、胡椒粉、生粉抓匀腌制。

STEP8、鱼头鱼骨先清水洗干净，倒入啤酒清洗。

STEP9、鱼头鱼骨用清水洗干净。

STEP10、锅中放入油，老坛酸菜煸香，盛出。

STEP11、锅中放入油，煎鱼头鱼骨至两边微微金黄。

STEP12、倒入炒好的酸菜。

STEP13、倒入清水没过食材，大火煮开至鱼汤变浓变白。

STEP14、将食材盛到碗中。

STEP15、将腌好的鱼片放入锅中剩余的汤里烫10秒，烫至鱼肉变色即可捞出。

STEP16、将鱼片和汤一起倒入之前的碗中。

STEP17、将切碎的蒜末辣椒、花椒放入碗中，倒上热油。

STEP18、成品。