热菜家常菜
麻辣水煮鱼
1.鱼一定加盐多清洗几次，直到洗鱼的水清澈，这样做的鱼一点也不腥2.辣椒麻椒量要足，油量要多要热锅底汤汁刚刚没过蔬菜就好，不要没过鱼
配料表：
- 鲤鱼 （1条）
- 绿豆芽 （200克）
- 干豆腐 （1张）
- 小白菜 （2颗）
- 麻椒，干辣椒 （1把）
- 豆瓣酱 （2勺）
- 姜 （3片）
- 料酒 （2勺）
- 盐 （15克）
- 鸡蛋 （1个）
- 香菜 （3根）
- 熟芝麻 （5克）
- 葱蒜末 （5克）
详细做法：
STEP1、鲤鱼或者草鱼改刀切片，盐水洗三次直到水变清，这样的鱼不腥，鱼头鱼骨分离出来备用，鱼片加入鸡蛋清，一勺半盐，胡椒粉，料酒，淀粉抓上劲腌制15分钟，腌制时间将豆芽，蔬菜洗净，豆腐皮切丝处理
STEP2、炒锅底，入油，豆瓣酱，葱姜蒜，干辣椒花椒爆香加水，再加入蚝油生抽适量，胡椒粉盐调味
STEP3、锅底中加入鱼骨鱼头出鱼汤味，再加入准备好的豆芽等下去煮熟漏勺捞出备用，锅中只剩汤汁，下入鱼片滑熟，晃动锅就好，不要用铲子翻，变色后倒入蔬菜上
STEP4、将葱蒜末，大量干辣椒麻椒，熟芝麻香菜铺上，最上面撒十三香，鸡精，锅中烧热油稍微多一点，淋在上面，香味瞬间散发，美食出锅
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