STEP1、牛腿肉去筋切片。

STEP2、再切成小小丁，加入葱姜蒜。

STEP3、放入料理机，加冰水50g，打成泥状。

STEP4、加入鸡蛋、淀粉、鱼露、生抽、50g冰氺均匀搅拌。再加入白胡椒粉、五香粉、盐、糖、泡打粉、50g水打匀上劲。最后加食用油拌匀，放冰箱冷藏4小时以上。

STEP5、用左手虎口挤出肉丸，右手用勺子接住，放入有温水的锅子里。

STEP6、把所有肉丸放入锅内，水微微烧开。

STEP7、肉丸变色浮起关火，把它放入冰水中。

STEP8、沥干水后，放入冰箱冷冻保存，随吃随取。