STEP1、准备好泡豇豆，我用的是自己泡了两个多月的酸豇豆（做法详见本人菜谱：四川泡菜）

STEP2、将150克左右酸豇豆捞出

STEP3、酸豇豆切段（4厘米左右），大葱切丝、老姜蒜头切片，干辣椒切小圈

STEP4、鸡胗洗净，用开水焯一下

STEP5、焯好后用凉水洗净，将鸡胗切片（比平时凉拌的稍微厚一点点，太薄了容易炒缩掉）

STEP6、起油锅，下切配好的葱姜蒜（先放一半，爆香

STEP7、下鸡胗，大火快速翻炒至断生，料酒喷香，再翻炒几下，盛入碗里

STEP8、锅洗净，再起油锅，入另一半切配好的葱姜蒜、干辣椒，爆香

STEP9、放入切好的酸豇豆，快速翻炒2分钟，料酒喷香，再翻炒1分钟

STEP10、再倒入刚才炒过的鸡胗，快速翻炒1分钟

STEP11、适量加点白糖提鲜（泡菜很咸的，所以一般不用再加盐了），再翻炒1分钟，然后加少量的水，烧开后改中小火，2分钟（这一步是为了让酸菜的味道更入鸡胗）

STEP12、最后，加点鸡精，起锅！

STEP13、泡菜鸡胗！鲜香酸爽，绝对的下饭菜哦！