STEP1、调馅儿过程:1、把白萝卜剁碎加盐，杀出水分，备用2、羊肉剁馅，加入姜末、蛋黄、盐、胡椒粉、料酒、白糖、耗油、生抽，搅拌均匀3、再把白萝卜加入羊肉馅儿里，拌匀，加香油，备用(注:调料可根据自己的口味添加)

STEP2、片鱼，把鱼骨剁成段洗净备用

STEP3、把鱼肉切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断，然后加盐和料酒腌制十分钟后，用厨房纸吸干水分

STEP4、案板上撒些生粉，将带有鱼皮的鱼片朝上，加入肉馅儿，盖上另一半，再把生粉均匀的撒在鱼肉的边缘，用刀背砸实，再抹上蛋清，就成了一个个的鱼饺，都弄好后，上锅蒸8分钟

STEP5、锅里到入油，蒜瓣儿炝锅，再把鱼骨放进去，加入料酒，水，炖十五分钟

STEP6、砂锅里加油烧热，加蒜，姜，黄辣酱(可不加)炝锅，加入酸菜，炒香，再加入炖好的鱼骨汤，炖三分钟左右

STEP7、三分钟后，加入盐，白糖，蒸好的鱼饺，再炖两分钟，即可使用。