1、一定要选用新鲜的带鱼，推荐大家东海带鱼、舟山带鱼（世界上做好吃的带鱼，肉质细腻，骨刺细，鲜味十足）（不要选用那种黄眼睛的南海带鱼、外洋带鱼清蒸，不然清蒸做会有腥味，有大骨节、肉质柴，不鲜美）2、东海带鱼比较嫩，所以不要蒸太长时间，不然肉质就老了。水开后再蒸，蒸5分钟就好！