STEP1、准备材料：香菇（香菇）、葱、鹌鹑（香菇）

STEP2、1香菇洗干净，去蒂、用勺子把褶子刮干净。2然后用盐水浸泡10分钟（这样蒸的时候出水会少一点）

STEP3、浸泡香菇的时候来准备肉末（最好是买回来自己剁，口感会更好哟）。肉末里加入1汤匙酱油、1汤匙料酒，半汤匙醋，1小勺糖，1汤匙水（加水肉会更嫩滑）

STEP4、加入一些葱花，然后顺着一个方向搅拌均匀，直至肉末把酱汁都吸收完全。

STEP5、把肉末铺在香菇里，四周厚，中间薄，留个凹陷准备放鹌鹑蛋

STEP6、鹌鹑蛋用剪刀剪开，这样蛋黄不容易散。放在肉末的凹陷处

STEP7、放个枸杞装饰，水开后放上锅，中火蒸10-15分钟。蒸熟就可以吃了。根据个人喜好还可以弄个芡汁淋在上面，会更美味更好看

STEP8、1蒸出来的水倒小碗里，自己尝下味道，适量加入加入鸡精少许（没有可不加）、盐少许。

STEP9、2热锅热油，蒜头2瓣、小米椒1粒切碎，倒入翻炒。

STEP10、3把调好的汁倒进锅里，少许生粉勾芡，也一起倒入锅中

STEP11、最后淋在蒸好的香菇上面。美味的香菇肉末蒸鹌鹑蛋就做好啦小米椒有点辣辣的，更加提味哦