STEP1、肉桂粉我买的大罐kirkland，黑糖粉多少有点结颗粒，需要这种颗粒感。

STEP2、除了黄油外材料放入厨师机中，打到光滑，再加入室温软化的黄油，揉到有厚膜即可。不用跟做吐司一样，打到有韧性的薄膜。气温降低，面温明显低下来了，其实控制在26左右即可】

STEP3、这次没拍图，用上次做的黑芝麻贝果的图示意下，状态差不多。甚至不用拉膜看也可以。

STEP4、揉好的面团无需发酵，直接分割滚圆，约72g/个。约20分钟左右。

STEP5、此时准备夹馅儿：肉桂粉黑糖搅拌均匀。再加入葡萄干混匀，即可。

STEP6、取一个松驰好的面团，收口朝下，擀成牛舌状，再翻面，整理成长方形，底部压薄。在面团的前1/3部分，铺上馅料。

STEP7、馅料注意两边不要铺满，否则容易漏出来。小心把馅料包起，包好以后把面团卷起，因为底边压薄了，很好黏合。

STEP8、顺势把面团搓长，如果面团回缩严重，可以再次松弛后再搓。今天我做的是偏胖的贝果，搓长度在20cm即可，不用太长。关于贝果整形，看这里的步骤图，就不再重复啦xiachufang/recipe/103776630/我习惯每个贝果面团底下垫油纸，方便煮贝果时候拿起。不会破坏面团

STEP9、二发发酵箱温度35，发酵约35分钟摁下去贝果面团还是有弹性，就可以了。不要发酵过度，这样吃下来就很像软面包。

STEP10、大概发酵到25分钟时候，就可以准备烧糖水啦。锅里放1L水50g细砂糖烧开关火备用。烤箱210预热，预热12分钟左右，烤温度都比较高，定提前做好准备工作。水，时候我会开电陶炉中火每面1030秒都可以，效基本差多。其实得越久表皮越韧，但人觉得口感相差是很多

STEP11、煮好贝果沥干水份摆在烤盘上，煮好的贝果在烤盘时候表面有点发皱是正常的

STEP12、送入烤箱后面团就慢慢舒展啦就是饱满滚圆的小胖子。西门子烤箱200，倒数第二层，烤约18分钟，上色满意即可出炉啦。

STEP13、这幸福满满的切面！我一口气吃了两个

STEP14、咦，这一枚是偷工减料了么？秋冬季节绝不能不做的贝果，一起试试！