STEP1、黑鱼洗干净，鱼骨和鱼肉分开。鱼骨切断，鱼肉切片。加入淀粉、料酒、蛋清、盐、生姜、葱腌制十分钟。

STEP2、腌制完毕，锅中加油，把鱼骨放入锅中煎至金黄色后加水烧开，撇去浮沫，直至把汤烧至白色，倒入容器备用。

STEP3、酸菜切丝，起锅烧油，下生姜，酸菜炒香。下煮好的鱼汤，豆芽下入锅中焯熟后垫在需要装盘的盆中，然后一片片下入鱼片，煮开后加入泡好的宽粉，期间尝一下咸淡，适当加入盐。

STEP4、装盘撒入花椒，辣椒，浇热油，撒入葱花即可。