STEP1、鸡爪洗干净放入锅中煮15-20分钟，水没过鸡爪，加入生姜两片、花椒15颗左右、五香一颗、桂皮一片，煮至用筷子可以戳透掌心

STEP2、煮鸡爪的同时做好拌料：百香果汁、糖、生抽（多放一些、老抽（3-4滴，染色、小米椒、米酒、生姜、蒜、五香、桂皮、花椒，搅拌均匀

STEP3、煮好的汤倒一些到酱料中，剩下的挑去大料用干净的碗装好第二天用。鸡爪捞至干净的冷水中，用流水冲洗15分钟，使其凉透，也可以用冰水，目的是使鸡爪Q弹，冲洗过程中剪去鸡爪的指甲和掌心中的黑色厚茧

STEP4、凉透的鸡爪放入大的容器中，倒入酱料，没过鸡爪，或至鸡爪的1/2处，搅拌均匀，盖上盖子或用保鲜膜封口，放入冰箱保鲜层，过夜，期间可经常晃动容器使每个鸡爪充分接触酱料

STEP5、第二天中午拿出的鸡爪，已经充分上色，Q弹十足

STEP6、把鸡爪放入锅中，倒入酱料，至鸡爪八分处，开中火炖至收汁，期间隔5-8分钟用锅铲轻轻翻一次，以防粘锅，并且使上色均匀

STEP7、收汁过程

STEP8、收汁完成，用筷子夹入盘中，浇上锅中剩下的汤汁，洒上香菜，完工！