STEP1、石斑鱼从背部和头部下方切开，小心片下鱼肉，鱼骨也留下。鱼肉切成蝴蝶鱼片，切法：第一刀切下去，不要切断鱼皮，第二刀切断。

STEP2、西红柿切丁，葱切段，姜切片。油烧热爆香葱姜蒜，下西红柿丁翻炒至软烂，可以加一勺盐，加速西红柿出汁。加水，下鱼骨大火煮10分钟，捞出鱼骨，加盐调味，番茄鱼骨的汤底就熬好了。

STEP3、继续保持大火，把切好的鱼片下锅，煮三四十秒就可以了。

STEP4、无添加酱油和凉白开1:1调一碗蘸汁。鱼肉捞出来蘸汁儿吃，吃完鱼肉再喝汤，感觉太幸福了。

STEP5、开动吧。

STEP6、我是早餐做的这道菜，虽然叫鱼锅，但因为早上时间匆忙，并没有用到火锅。如果时间宽裕的话，可以把番茄鱼骨汤底倒入火锅中，鱼片涮着吃，会更棒。