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热菜家常菜

鸭蛋戚风

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 鸭蛋 (4只)
  • 糖 (90克)
  • 色拉油 (40克)
  • 牛奶 (45克)
  • 底粉 (80克)
  • 玉米淀粉 (10克)
  • 现榨柠檬汁 (数滴)
  • 盐 (2克)
  • 朗姆酒 (5ML)

详细做法:

STEP1、打发蛋白:蛋白和蛋黄分离,加入无油无水的容器里,蛋白里加入数滴柠檬汁打至粗泡,70克糖分三次加入把蛋白打至硬性发泡,第二次加糖的时候加入2克盐

STEP2、制作蛋黄糊:4只鸭蛋黄里加入45克,40克油,5ML朗姆酒,20克糖打至浓稠状,然后加入过筛的底粉和玉米淀粉拌匀

STEP3、两者结合成蛋糕糊

STEP4、前两次各取1/3打发的蛋白入蛋黄糊中以切拌或是从下到上翻拌的方式拌匀,然后全倒回蛋白盆中

STEP5、和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊,倒入模具中并稍抹平蛋糕糊表面,在案板上轻摔2~3下模子,震破里面的气泡

STEP6、烤制:烤箱预热150度,烤网放入长帝25B中下层(从下往上第二层),烤网上放蛋糕模,转140度烤制60分钟既可。(中途不开烤箱门,每个人的烤箱实际温度不一样,以惯用的温度和时间为准,可以用竹签插入蛋糕中心,拔出时没有粘着蛋糕糊,用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙声既为烤熟)。取出后在案板上轻摔两下模子,然后倒扣放凉后既可脱模)


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