STEP1、牛肝菌泡开，反复冲洗至无泥沙，挤干水分备用。泡菌子的水里可以撒一些盐，便于软化去沙。

STEP2、青椒去芯切长条。蒜切厚片。干辣椒和花椒冲洗干净，干辣椒剪段备用。

STEP3、腊肉切片。如果选湖南腊肉，肉皮请单独切下用来熬香调料。如果用滇味香肠，则花椒慎放。一般的滇味香肠都下了极重的花椒。

STEP4、油锅热后中小火煸香蒜片、花椒、干辣椒。同时将腊肉皮下锅慢慢煎至返油。

STEP5、熬出油的腊肉皮就可以弃之不用了。继续放入腊肉爆香。加入牛肝菌翻炒。加豆瓣酱、糖炒匀后放入青椒略加翻炒。

STEP6、中到大火，将米酒或黄酒沿着锅壁淋上一圈，盖锅盖，焖约一分钟即可。实在没有米酒等等清酒也是不错的选择。