STEP1、胡萝卜洗净切细丝，备用；制作鸡蛋饼用的胡萝卜丝，建议切成短丝。

STEP2、葱洗净切碎，备用。

STEP3、新鲜鸡蛋。我家一般是两人份的早餐，用三个鸡蛋。

STEP4、将适量上好面粉倒入大碗内。

STEP5、将鸡蛋打入面粉内。

STEP6、碗内加入适量冷却纯净水、盐、胡椒粉，适度搅拌后，放入胡萝卜丝和葱花。

STEP7、搅拌均匀。

STEP8、锅内放入适量植物油（油不要太多，否则制作出来的鸡蛋饼太油腻，不好吃），倒入鸡蛋糊，均匀摊开成圆形。我家用的是电饼铛，也可用平底锅。

STEP9、用小火煎至金黄后翻面，同样煎成金黄即可。煎饼的火候不能太大，不然会影响饼色泽。用电饼铛煎鸡蛋饼最方便，调到“煎”档并设置好时间即可，不用调节火候。

STEP10、色香味俱全的鸡蛋饼，新鲜出炉啦。搭配酸奶、牛奶、时令汤之类一起吃，就是一顿最有营养的早餐。